ミルクパン生地にフルーツやナッツなどを混ぜると良いアクセントになって美味しいパンができます。捏ねた生地を分けてそれぞれ違う材料を混ぜ合わせることによって商品数を増やすことができます。
ミルクパン生地
【材料】
くるみクランベリー生地
ミルクパン生地 1000g
くるみ 80g
クランベリー 110g
【工程】
ミキシング ↓生地、フルーツやナッツ Ｌ３
捏ね上げ温度 26℃
一次発酵 60分
分割 90g
二次発酵 20分
成形 丸形、船形、など
最終発酵 温度30℃ 湿度75% 60分
焼成 上火210℃ 下火190℃ 10分
十字クープなど
スチーム
加える材料の温度も考慮して最終的に捏ね上げ温度を調整してください。
例として、くるみパン、コーンパンも下にあります↓↓
是非お試しください。
くるみパン生地
【材料】
ミルクパン生地 1000g
ローストくるみ 120g
コーンパン生地
【材料】
ミルクパン生地 1000
スイートコーン 150g
工程は、くるみ&クランベリー生地と同じ
コメント