パン生地

今回は、捏ねずに作るクロワッサンのレシピを紹介します。折り込み前の生地は混ぜ合わせるだけなので簡単です。折り込みは頑張らないといけないですが、サクサクのクロワッサンは絶品ですので是非チャレンジしてみてください。 材料 フラン...

作りの時によく出てくる用語です。少し知っていると理解が深まるかもしれません。 基本材料 小麦粉、酵母、塩、水の４つの材料のこと。基本材料で作ったものの代表がフランスパン。 副材料 砂糖、油脂、卵、乳製品など、パンに...

今回は計量についてのポイントを解説していきます。 結論：塩の分量とイーストの分量は正確に計量する。前提としてパン職人が出しているようなパンレシピの場合で、主婦のレシピなど仕込み水がぬるま湯のレシピの場合はそれなりということです。 ...

パンレシピの出来上がり個数ってバラバラで少し不便だなって思ったことありませんか？2回ぐらいで焼き上げたいけど作りたい個数とオーブンの大きさと合ってなかったりしますよね。実は、パン屋さんはベーカーズパーセントというものを基準にパンを仕込んで...

最近は手軽に作れる捏ねないパン作りが人気です。捏ねないパンのレシピも多く見かけるようになりました。プロの視点からするともうひと手間加えるだけでワンランクアップできるのにもったいないなと感じてしまいます。もうひと手間かけてもいいから美味しい...

もっとふわふわしたパンを作りたい 時間が経つと硬くなって美味しくないのでプレゼントできない なぜプロと初心者でパン生地差がつくのか 結論　プロは初心者より多く捏ねている十分に捏ねたパン生地でないと、ふわふわが長持ちの...

この3つの条件をクリアしたものが美味しいパン生地です。 捏ね上げ温度が適温 捏ね具合が的確 発酵時間が適度 パンのレシピ通りに作ったのに、パン屋さんのようなパンにならないと悩んでいませんか？美味しいパンを作れな...

結論：温度さえ押さえておけば初心者でもある程度美味しいパン生地を作れるようになる。 失敗例 手捏ねで頑張ってパンを作ってみたけどカチカチのパンが焼き上がった 味がぼやけて薄い気がする イマイチなパンができてしま...

機械ミキシングとは、ホームベーカリーやパンミキサー等の機械を使って捏ねるということ。 手捏ねパンは難しいまず、機械ミキシングでパン生地を作ることで、押さえるポイントが明確になります。機械ミキシングでパン生地の作り方を理解してから手捏...

今回はクロワッサンを失敗せずに作るコツを紹介したいと思います。レシピは捏ねないクロワッサンで紹介しています。 結論：冷凍を使って工程を１日ずつ分けて３日かけて作る。 この記事では工程を1日ずつ分けるメリットと実際に作り方を解説...