Pan Lozioでは、ジャージー牛乳を使ってカスタードクリームを作っています。濃厚なミルク感のあるカスタードクリームです。普通の牛乳でももちろん美味しくできます。
ジャージー牛乳のカスタードクリーム
【材料】
ジャージー牛乳 1000g
グラニュー糖 250g
卵黄 200g (卵黄10個)
バニラビーンズ 適量
フランスパン用粉*1 100g
*1 薄力粉でも良い
【工程】
0.材料を準備する。
1. 牛乳にバニラビーンズの種とさやを入れて温める。牛乳が焦げないように注意する。
2 .グラニュー糖を計量して、卵黄とすり合わせ、小麦粉をふるってさっくり混ぜ合わせる。
3. 沸騰直前の牛乳を２に入れて、ヘラで底が焦げないように混ぜながら炊き上げる。
4. バットなどにうつし、ラップを密着させて表面を結露と乾燥しないようにして、冷凍庫で凍らないように冷やす。
薄力粉ではなく、フランスパン用粉を使うことによって口の中での広がり方がダレない。
好みの問題です。
少ない量でも作れますので割合を変えて是非お試しください。
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