基本的に小麦粉、塩、酵母、水のみで作るシンプルな食パン生地。
焼き色が付くぐらいトーストするとバリバリッと軽い食感になるので、バターを塗ってシンプルに食べるのがオススメ‼
食パン型に入れて焼くのが一般的ですがPan Lozioでは、食パン型に入れず直焼きしてます。
【材料】1ｋｇ
強力粉 500ｇ
最強力粉 500ｇ
塩 20ｇ
インスタントドライイースト 赤 14ｇ
BBJベーカーズボーナス 1g
モルトシロップ 10ｇ
水 700ｇ
【工程】
ミキシング L5分 M5分
捏ね上げ温度 24℃
発酵時間 120分
分割目安 2斤 680g
1斤 340g
ベンチタイム 30分
成形 俵形
最終発酵 温度33℃湿度75% 70分〜
焼成 上火210℃ 下火230℃ 20分
クープを入れる
スチーム
小麦粉本来の美味しさを引き出したハード系の生地です。
リーンな生地ですので、どうしても日持ちはしませんが、焼いた当日はそのまま食べてもとても美味しいです。
是非お試しください。
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