今回は、フランスパン生地の定番ベーコンエピを紹介します。エピは麦の穂の意味で、それをイメージした形のパンです。ベーコンを入れたベーコンエピが定番になっていますね。
【材料】
フランスパン生地 100g
ベーコンスライス 1.5枚
粗挽きブラックペッパー 適量
【工程】
0. 分割する時に、長めに伸ばしやすいように俵形に成形しておく
- ベーコンスライスの上にブラックペッパーをふる。
- 生地全体のガスを軽く抜いて少し長めに伸ばし、上記 1. の上にのせる。
- 裏返して、半分包み込む
- もう半分も全体を包み込むように巻いて形を整えて、生地のつなぎ目をしっくりととめる。
- 発酵室で最終発酵をとる。 温度30℃ 湿度60% 60分
- ハサミで切り込みを入れながら交互にする。
- 焼成 上火220℃ 下火220℃ 15分 スチーム
- 焼きあがったらパンクーラーにのせてすみやかに冷ます。
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