パンの上にのせる生地です。主に菓子パン生地に使うことが多いです。お菓子類はクリーミー順に混ぜることが重要です。
メロンパンクッキー生地
【材料】
砂糖 500g
バター 333g
全卵 400g （L玉７個）
薄力粉 1050g
【工程】
- 室温で柔らかくしたバターと砂糖をボウルに入れ、白っぽくなるまで混ぜる。
- 全卵を２個ずつぐらいに分けて少しずつ混ぜ合わせる。
- ふるった薄力粉を入れ、粉っぽさが無くなるまで混ぜる。
- 冷蔵庫で一晩冷やす。
ビスケット生地
【材料】
砂糖 60g
バター 60g
全卵 60g （L玉１個）
薄力粉 60g
【工程】
- 室温で柔らかくしたバターと砂糖をボウルに入れ、白っぽくなるまで混ぜる。
- 全卵を少しずつ混ぜ合わせる。
- ふるった薄力粉を入れ、粉っぽさが無くなるまで混ぜる。
- 冷蔵庫で一晩冷やす。
メロンパンクッキー生地も、ビスケット生地も一晩冷蔵庫で休ませることによりグルテンのつながりが切れサクッとした仕上がりになります。
メロンパン、UFOパンの作り方も紹介しておきますので、是非参考にしてみてください↓↓
メロンパン
【材料】
菓子パン生地 44g
メロンパンクッキー生地 40g
【工程】
菓子パン生地を丸め、その上に伸ばしたメロンパン生地をのせて上面を包む。表面にグラニュー糖をつけてヘラなどで、格子模様をつける。クッキー生地が溶けない温度かつ湿度の低い場所（温度30℃湿度50%）で発酵を取り焼成する。
UFOパン
【材料】
菓子パン生地 44g
ビスケット生地 25g
【工程】
菓子パン生地を丸めて最終発酵させる。焼成前にビスケット生地を絞り袋で生地上面を覆うようにかける。生焼けに気をつけてしっかりと焼く。
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