中種法を用いることにより、長時間熟成して小麦粉から旨味を引き出した食パンです。
中種法にはパンを美味しくする醍醐味が詰まっていると思うので、個人的にも大好きです。
みんなが大好きなふわっともっちりした食感のパンが焼き上がります。
モーニング食パン
中種
【材料】0.63ｋｇ
強力粉 630ｇ
生イースト 30g
脱脂粉乳 17g
水 370g
【工程】
ミキシング L3分 M2分
捏ね上げ温度 24℃
発酵時間 120分
本生地
【材料】1kg
強力粉 370g
砂糖（上白糖） 84ｇ
塩 15ｇ
生イースト 15ｇ
全卵 60ｇ （Ｌ玉1個）
水 220ｇ
バター※1 68ｇ
中種 1047g
※1 バターの代わりにマーガリンでもよい
【工程】
ミキシング L2分 ↓中種 L2分 M4分 ↓バター L3分 M3分
捏ね上げ温度 27℃
発酵時間 50分
分割 240g ベンチタイム 15分
成形 俵形（3斤型に6つ入れる）食パンの成形
最終発酵 温度33℃湿度75% 60分
焼成 上火200℃ 下火220℃ 40分
オーソドックスな食パンですのでシンプルなトースト、甘い系のトーストやホットサンド、野菜のサンドイッチなど何にでも合います。
もちっとした食感なので生地の旨味を噛みしめながら食べてもらえると思います。
焼き上がりまでのトータルの時間はかかりますが、中種さえ準備してしまえばその後の工程はスムーズに進めることができると思います。
是非お試しください。
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