今回は、捏ねずに作るクロワッサンのレシピを紹介します。折り込み前の生地は混ぜ合わせるだけなので簡単です。折り込みは頑張らないといけないですが、サクサクのクロワッサンは絶品ですので是非チャレンジしてみてください。
材料
- フランスパン粉 ５５０g
- 生イースト ２２g
- 上白糖 ５５g
- 塩 １０g
- 全卵 ８３g
- 牛乳 １６５g
- 水 ９０g
- バター ２８g
- バター（折り込み用） ２５０g
工程
- バターは室温に戻しておく。
- ボウルにバター以外の材料を入れて（折り込み用以外の材料を入れて）均一に混ぜる。※生イーストを最初に溶かしながら混ぜる。
- 均一になったら四角く平らにする。
- 冷凍庫に入れて90分休ませる。
- 折り込み用のバターを作る。バターを叩いて、伸ばしてシート状にする。
- バター（折り込み用）を折り込む。三つ折り2回
- 冷凍庫に入れて90分休ませる。
- 三つ折り1回して薄く伸ばす。
- 三角形にカット（60g）して成形する。
- 最終発酵（29℃、湿度30％）60分〜75分
- 焼成（上火220℃、下火190℃ １２〜14分
クロワッサンはしっかりと焼き色をつけて焼くことで、香ばしくしっかりとサクサクなります。自分で作ったクロワッサンは完成した感動もあり絶品です。焼き立てで食べるのをちょっと我慢して冷めたてで食べるのがオススメです。
是非挑戦してみてください。
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