しっとりやわらかなPan Lozioの菓子パン生地のレシピです。
あんぱんやクリームパンなどはもちろんですが、おかず系のパンに合わせることもできます。
菓子パン生地
【材料】1ｋｇ
強力粉 860ｇ
薄力粉 140ｇ
砂糖（上白糖） 160ｇ
塩 17ｇ
脱脂粉乳 20g
セミドライイーストゴールド 20ｇ
植物性ホイップクリーム※１ 90ｇ
全卵 180ｇ （Ｌ玉3個）
水 440ｇ
植物油脂※2 170ｇ
※１ 乳脂肪分と植物性脂肪を合わせて脂肪分が２０％程度のホイップ
※２ バターでも良い
【工程】
ミキシング L3分 M6分 ↓油脂 L3分 M4分
捏ね上げ温度 27℃
発酵時間 60分
分割 44g
ベンチタイム 15分
成形 あんぱん、クリームパン、メロンパンなど
最終発酵 温度33℃湿度75% 60分
焼成 上火210 ℃ 下火190 ℃ 7分
焼き上がったらすぐにつや出しを塗ってツヤを出す。
冷めたらすぐに袋に入れて乾燥をふせぎましょう。
しっかりと捏ねてグルテンをつなげると柔らかいパンが出来上がると思います。
ハンバーガーのバンズやホットドッグのパンなどいろんな用途につかえるパン生地です。
是非お試しください。
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