バゲットの成形を紹介します。棒状のパンの成形は今回の成形と同じ感じですので、覚えておくと便利です。参考にしてみてください。
使用する生地は、フランスパン生地です。
【工程】
0. フランスパン生地を分割して、長めに伸ばしやすいように俵形にしてベンチタイムをとっておく。
- フランスパン生地の両面に手粉を最小限つけてきれいに台に置きます。
- 生地全体のガスを軽く抜いて、裏返しにする。
- 上側を半分を折り返します。
- 下側も半分折り返します。
- 重なった部分を中心にして半分に折り返し生地の上側と下側をひっつけます。
- 全体の形を整えるように伸ばします。
- 底面を上にしてパンマットにのせて発酵をとる。
ポイント
成形の最後に生地を伸ばす時に、端を尖らせるようにすると焼成時に割れる力が中側に使われる。
発酵をとる時に、底面を乾燥させるないように気をつける。
棒状のパンの成形は、生地の量によって長さや太さが変わるだけで、成形方法は同じ感じでできるので是非お試しください。
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